Как сохранить раков живыми: можно ли их замораживать

Критерии выбора

Если вы поймали креветки самостоятельно или купили в магазине, помните, что не все особи подходят для хранения и употребления. Для консервации подходят рачки, отвечающие определенным критериям:

• лучше выбирать живую пресную воду, очевидно, что такой продукт круче.
• Обратите внимание на цвет креветок, он должен быть однородным, без пятен и контрастных полос.
• Хвостик вкусной пресной воды должен быть загнутым, при температуре воды + 18… + 22 С пресная вода должна активно двигаться.
• Вода, содержащая живые деликатесы, должна быть чистой и прозрачной.
• На корпусах не должно быть повреждений, отложений, сколов.
• Постучите по панцирю: если звук звенит, спинка не прогибается, рак качественный и мясистый, если звук глухой, спинка не эластичная, гнется, поэтому вкусного мяса такой особи очень мало.
• Креветки чистые пресноводные, они не должны издавать неприятного запаха гнили.

Как заморозить

Популярный способ добычи креветок — заморозить их живьем. По своей природе раковое тело устроено таким образом, что человек может впадать в состояние анабиоза на зиму, когда река промерзает до дна. Весной рак выходит из спячки и продолжает здоровый образ жизни.

Учитывая этот фактор, важно понимать, что замерзание пресной воды не должно быть быстрым, поэтому температура воды во время сбора урожая постепенно снижается. Креветки замораживают вместе с водой при температуре до -20 С. Срок хранения в морозильной камере — 4 месяца.

После разморозки креветки оживают, их нужно варить на бульоне по выбранному рецепту. Не просыпающихся особей выбрасывают, их нельзя есть — это опасно для здоровья, мясо таких креветок невкусное.

Имитация естественной среды

Креветкам нужно давать достаточное количество корма, иначе животные начнут нападать друг на друга. Мертвые особи сразу удаляются из контейнера.

В этих условиях здоровые, правильно подобранные и неповрежденные люди могут долгое время жить дома.

Замораживание креветок — лучший способ сохранить их надолго. А пока перед этим процессом они обязательно должны пройти термическую обработку. Живые креветки ни в коем случае нельзя замораживать. Потому что, если креветки засыпают, они сразу подвергаются окислительным реакциям, и в этом случае велик риск их отравления. Поэтому безопасный способ только один: заморозить вареные креветки.

Можно сырых раков заморозить?

в морозилку, затем готовьте и ешьте. Если нет, то почему ?

В принципе, мы это сделали. Однажды у нас с другом было так много креветок, что они просто не могли есть их все выходные. Затем мы заморозили их в морозильной камере, отвезли домой в город, а через несколько дней мы их разморозили, сварили и съели.

Получилось неплохо, но вкус замороженных креветок значительно хуже, чем их свежевыловленных и свежеприготовленных собратьев.

Однозначного мнения нет, некоторые говорят нет, лучше для начала их отварить и заморозить уже вареные креветки, потому что они не обрабатываются и это предположительно вредно.

В общем, сырые креветки можно заморозить, ведь креветки замораживают живыми и все нормально.

Но если заморозить вареные креветки, после разморозки их вкус будет не совсем приятным. Делают это в раковине, когда набирают большое количество креветок — кладут в морозилку.

На интернет-форумах встречаются отзывы, что креветки сами по себе довольно вкусные, вкус такой же впечатляющий, а с пивом (или без пива) тухнут на ура, никакого неприятного послевкусия не чувствуется .

Только что пойманные креветки можно заморозить в морозильной камере, если они быстро заморозятся (температура -24 градуса С). Если креветки заморозить должным образом, это не сильно повлияет на вкус. При замораживании свежих креветок важно, чтобы они были в сухих, герметичных контейнерах и, конечно же, в коммерческой близости. Свежезамороженные креветки хранить в морозильной камере при температуре не выше -18 градусов С не более 30 дней. С точки зрения гигиены предпочтительнее замораживать неочищенное мясо из скорлупы. Готовые креветки можно хранить в морозилке дольше — до 3 месяцев.

это сложный вопрос, так как в одной части всемирной паутины источники разрешают замораживание живых креветок, а вторая половина категорически с ними не согласна и считает, что эта операция приведет к потере питательных веществ и вкусовых качеств этого пищевого продукта.

Однако если вы все же решили подвергнуть это животное такому виду термической обработки, то вам нужно выбрать наиболее подвижных подвижных особей, и ни в коем случае нельзя замораживать, а по сути съесть раков, погибших сразу после поимки.

Да, действительно, рыба и креветки заморожены и мы как-то привыкли к этому, а может потому, что не ели настоящую свежую рыбу и свежие креветки. Позвольте привести пример. Я часто ловил несколько карасей. Да, у нас был пруд, где было много вкусных карасей. Потом, конечно, нашли, просто не знаю как их назвать, то есть ходили с удочками и сетями, а потом еще сказали, что трал, так карась просто пропал.

Ну а если пожарить или отварить свежего карася, то, как говорится, пальцы проглотишь. Но я пыталась заморозить как сырое, так и вареное, так что на вкус уже не так. То же самое и с креветками. Если приготовить свежие креветки с укропом, то это одно, а если после заморозки — совсем другое.

На интернет-форумах встречаются отзывы, что креветки сами по себе довольно вкусные, вкус такой же впечатляющий, а с пивом (или без пива) тухнут на ура, никакого неприятного послевкусия не чувствуется .

Как правильно сварить раков перед заморозкой?

Чтобы приготовить креветки перед заморозкой по всем правилам, выполните следующие действия:

• Сначала погрузите креветки в емкость с холодной водой и дайте им постоять пару часов, затем промойте.
• Подготовленные креветки вылейте из кишечника и желудка.
• Налейте в кастрюлю 2 литра воды. После закипания добавить перец горошком, соль, укроп и зонтики креветок. Тушить 20 минут на среднем огне.

«Шеридан»

Сливочно-шоколадный ликер Sheridan также широко известен во всем мире. В первоначальном виде имеет два отделения. Легкая часть состоит из сливок на пшеничном (пшеничном) спирте. А темный — из кофе и шоколада с ирландским виски. Когда напиток наливается в стакан, он распадается пополам со сливками наверху. Это делает вкус еще более приятным.

Ликер Шеридан имеет срок годности 12 месяцев. А после открытия флакона — не более 6 месяцев. Но для бутылки, закрытой на заводе в подходящих условиях, производитель гарантирует сохранность 1,5 года.

Понять, испортился ли ликер, можно по следующей примете. Если при осмотре жидкости на свету отчетливо виден мутный осадок, состоящий из кристаллов сахара, продукт больше не пригоден для употребления. Никакие «реанимации» такой напиток не помогут.

Высококачественные ликеры не должны пениться при розливе и расслаиваться на сироп и осадок. В таком случае лучше отказаться от употребления испорченного напитка.

Как заморозить вареных раков?

Разложите вареные креветки по пакетам и поместите в морозильную камеру. А если вы хотите увеличить срок хранения, то лучше заморозить креветки в пластиковых контейнерах вместе с бульоном, в котором они готовились. Замороженные таким образом особи можно хранить не более трех месяцев.

Для хранения в морозилке подходят только живые особи, их поведение должно быть активным, а хвост заправлен в брюшко. Принесенных или пойманных раков нагревают до комнатной температуры и промывают в подсоленной воде. Если какие-то экземпляры плавают и остаются неподвижными, их лучше не есть.

ЗАМОРОЖЕННЫЕ ВАРЁНЫЕ РАКИ

Живые креветки тоже можно заморозить, но правильнее сначала отварить. Вареные замороженные креветки готовятся по обычному рецепту, после чего воду сливают, креветки оставляют набухать, а затем помещают в морозильную камеру. В таком состоянии вареные замороженные креветки можно хранить до месяца, но этот срок хранения можно немного продлить, если креветки заморозить в лотке для бульона, в котором они готовились.

Однако следует помнить, что ни замороженные живые креветки, ни вареные замороженные креветки размораживать нельзя: живые замороженные креветки во время варки бросают в кипящую воду. Вареные замороженные креветки тоже нужно отварить некоторое время в подсоленной воде.

Еще раз обращаем ваше внимание на то, что живые и вареные заморозить можно, но к этому прибегают только в крайнем случае, потому что такие низкие температуры отрицательно сказываются как на вкусе, так и на полезных качествах замороженных вареных креветок

И стоит ли хранить замороженные креветки впрок, если в Раковарке всегда можно заказать достаточно живых, свежеотваренных креветок, вкус и польза которых значительно выше, чем у замороженных вареных креветок?

Можно ли замораживать раков видео

В таких условиях опухоли хранятся не более недели, но что, если перед нами стоит задача сохранить опухоли дольше? Здесь, хотим мы того или нет, придется прибегнуть к быстрой заморозке, то есть заморозке живых и вареных креветок в морозилке.

Как выбрать качественный продукт?

Проще всего не разморозить тушку, а купить свежую или живую рыбу. К сожалению, этот вариант не всегда доступен, и мы часто приносим из магазина кусок, который по твердости может соперничать с камнем, или глыбу льда, в которой можно увидеть непонятное замороженное существо. Вкусное блюдо можно приготовить только в том случае, если мякоть правильно разморозить и сразу же начнется кулинарное творчество. Возможно, вы все сделаете правильно и вместо аппетитного филе в упаковке будет непонятная каша. Это происходит, если рыба уже разморозилась и снова заморозилась в холодильнике.

Как лучше размораживать рыбу, чтобы приготовить ее быстро и вкусно?

После рабочего дня хозяйка переходит во «вторую смену»: готовит обед, моет, убирает в квартире. Из комнаты уже раздаются голодные стоны и женщина до сих пор не может решить, как быстро разморозить рыбу. Мясо водных обитателей очень требовательно к правильной обработке, если поторопиться и положить под струю горячей воды, то на обед в семье получится безвкусный и бесформенный беспорядок. Если хотите, чтобы тушка, пролежавшая в холодильнике неделю, приобрела свежесть свежевыловленной рыбы, поторопитесь.

Три способа сохранить рака свежим

После возвращения с рыбалки первым делом необходимо создать условия, в которых креветки будут оставаться в живых столько, сколько потребуется. Есть несколько проверенных методов.

Хранение в воде

Чтобы рачки оставались живыми на долгое время, желательно оставлять их в той же воде, в которой они были пойманы. Часто используются деревянные и пластиковые клетки или проволочная сетка. Клетку помещают в емкость с речной водой и накрывают. Если нет речной воды, креветок можно выпускать в ванну.

Лучше всего для этого подходит рыба. Этого любимого корма для креветок нужно давать в достаточном количестве: его недостаток спровоцирует драки, которые часто приводят к травмам. Животные более спокойно реагируют на растительную пищу, такую ​​как стручки гороха, различные травы и сырой картофель.

Несколько полезных советов

Перед кипячением продукт рекомендуется на 30 минут опустить в молоко, а затем промыть под водой.

Для придания мясу более нежной и пикантной консистенции используются следующие добавки:

• молоко,
• белое вино,
• пиво,
• маринованный огурец,
• специи.

Во время варки вместо воды можно использовать овощной бульон. Это придаст аромату мяса приятный вкус. Перед закипанием добавляют соль. Чтобы избавиться от запаха грязи, в процессе приготовления можно добавить в кастрюлю стебли укропа.

При подаче блюдо можно обильно полить соусом. Креветки нужно складывать когтями вверх, чтобы сок оставался в мясе.

Как выбирать раков

Выбор креветок не представляет особой сложности, но стоит остановиться на следующих моментах:

1. Естественная среда. При покупке важно уточнить у продавца, где выросли животные. Если это искусственный водоем, озеро, от покупки лучше отказаться. Вода в этих местах не течет, не проходит фильтрацию, поэтому в раковом организме скапливаются бактерии из застоявшейся воды емкости. Стоит отдавать предпочтение пойманным в реке особям.
2. Деятельность животных. Оптимальный вариант — активные и быстро ползающие раки, пытающиеся укусить палец, спящие животные совершенно не подходят. Из-за того, что водоросли составляют основу пищи этих существ, после засыпания в желудке они начинают активно размножаться гнилостными бактериями, которые затем попадают в мясо. Использование такого продукта крайне опасно для здоровья. Выбирая живой экземпляр, важно обращать внимание на шею рачка. Чем здоровее животное, тем сильнее прижимается шея к животу.
3. Чистота воды. Прозрачность жидкости свидетельствует о том, что продукт хранился в подходящих условиях, креветка получила достаточное количество кислорода. Температура воды не должна быть выше 10 ˚С.
4. Размерность. Если длина особи не превышает 7 см, вероятно, выросло животное вдоль берега. В этом районе не так много еды, поэтому в ней может быть мало питательных веществ. Оптимальная длина индивидуума 10-13 см, а вес может составлять 70-80 грамм.
5. Плотность оболочки. Этот показатель зависит от периода линьки. Встречается с конца июня до начала августа. В это время лучше всего забыть о лакомстве. Скорлупа в этот период мягкая, размер не меняется, но мякоть намного мельче.

Важно! Если товар покупается в готовом виде, нужно следить за очередью. Если он расправлен, рак уже до конца приготовлен, употреблять его не следует.

Срок годности вареных раков

Продукт, приготовленный в подсоленной воде, можно хранить в холодильнике около 2-4 дней, в морозильной — 1 месяц, в морозильной емкости с бульоном — 3-4 месяца.

Обязательно прочтите:

Как правильно разморозить рыбу: быстрые способы разморозки

Срок хранения при комнатной температуре не превышает 3-4 часов. В большинстве случаев смена продукта происходит в течение 1 часа.

Людей нельзя сохранить полностью, только их плоть. Срок годности изделия — одни сутки. Для приготовления рассола растворите 2 столовые ложки в стакане воды 1 л соли с добавлением ароматных трав.

После этого мясо заливают рассолом в предварительно простерилизованные банки, отправляют в холодильник.

Капризы замороженной рыбы

Мясо млекопитающих состоит из взаимосвязанных волокон, поэтому при неправильном размораживании могут пострадать только вкусовые качества и полезные свойства. Чтобы кусок говядины потерял форму и развалился, придется приложить немало усилий. Мясо водных обитателей состоит из неплотно прикрепленных друг к другу пластинок. Неправильное обращение с продуктом перед приготовлением приводит к тому, что филе теряет сок, деформируется, превращается в бесформенную массу.

Выбирая способ размораживания, следует учитывать, что продукт высочайшего качества получится только тогда, когда рыба размораживается очень медленно. Если вы ждете гостей и хотите накормить их отличным блюдом, позаботьтесь о них заранее. Лучше всего накануне поставить тушку на нижнюю полку холодильника. Рыба сохранит сок, не впитает лишнюю влагу и не нарушит структуру ее мякоти. Если продукт нужно разрезать, сделайте обработку до того, как он полностью разморозится: гораздо проще очистить и разрезать слегка замороженную тушку.

Чтобы руки не замерзли во время этой работы, наденьте на них шерстяную стельку и резиновые перчатки.

Многое также зависит от вида рыбы. Чем тверже и грубее мясо, тем дольше его можно хранить в холодильнике и тем меньше оно пострадает от неправильного размораживания. Если не хотите утомлять тщательной подготовкой продукта перед жаркой, покупайте минтай дешево, его не так уж плохо испортить, как дорогую форель. Если вы собираетесь измельчать филе на фарш для котлет, то сохранение структуры также не играет большой роли.

Полезные качества раков

Вкусное, белое с розоватыми прожилками мясо креветок тоже очень полезно для человеческого организма, так как в нем сбалансированы витамины и минералы.

Этот продукт благотворно влияет на обмен веществ, а также улучшает тонус организма в целом и усиливает его защитные свойства.

Кроме того, в ста граммах мяса креветок содержится множество других полезных компонентов, которыми славятся представители рыб:

• калорийность 77 ккал, белок 15,6 грамма, жир один грамм;
• углеводы 1,3 грамма;
• вода 82 грамма;
• жирные кислоты 0,3 грамма, холестерин 135 миллиграммов;
• зола 1,4 грамма;
• витамин А 0,016 миллиграмма, витамин PP 2,2 миллиграмма;
• тиамин (витамин B1) 0,16 миллиграмма, рибофлавин (витамин B2) 0,06 миллиграмма;
• витамин C 2 миллиграмма, витамин E 1,5 миллиграмма;
• кальций 56 миллиграммов, магний 24 миллиграмма, натрий 110 миллиграммов;
• калий 260 миллиграммов, фосфор 230 миллиграммов, хлор 164 миллиграмма;
• сера 150 миллиграммов, железо 1,9 миллиграмма;
• цинк 0,8 миллиграмма, фтор 420 мкг.

Опухоли считаются ценным диетическим продуктом, они очень питательны и малокалорийны. Процент жира в мясе моллюсков — один процент на 100 граммов веса. В мясе ракообразных много витаминов, при этом практически нет холестерина.

Лабораторные исследования показали, что мясо моллюсков содержит много серы, которая полезна для вашего организма. Из-за того, что в теле креветок много серы, их нельзя хранить в алюминиевой посуде, так как это приведет к разрушению полезных для вашего организма веществ.

Лечебные свойства мяса раков

В хитиновом покрове рака много активных биологических компонентов, которые способны отлично заживлять раны и обладают антисептическими свойствами. Раковый хитин содержит особые вещества, которые обладают прекрасными регенерирующими свойствами, способствуют восстановлению онкологических поврежденных тканей.

Интересный факт: во время раскопок археологи обнаружили древние медицинские документы, в которых описывалось, как лечить открытые раны. Рецепт предусматривал использование порошка панциря предварительно высушенного рачка.

Рак необходимо есть, чтобы предотвратить увеличение щитовидной железы, так как она содержит большое количество йода. Количество йода в мясе, пораженном раком, примерно в 100 раз больше, чем в говядине.

Они очень полезны при почечной и сердечной недостаточности, сосудистых заболеваниях и проблемах с поджелудочной железой. Их мясо очищает и стимулирует работу печени и желчевыводящих путей. При ежедневном употреблении вареных моллюсков в пищу нормализуется пищеварение и хорошо стимулируется работа иммунной системы.

Изменения свойств мороженой рыбы при хранении

Физико-химические свойства

Физико-химические изменения включают усадку, обесцвечивание и гистологическую структуру.

При хранении замороженной рыбы всегда существует разница в давлении водяного пара над поверхностью рыбы и окружающим воздухом холодного помещения. Перепад давления определяет испарение влаги с поверхности рыбы и, как следствие, ее перемещение от внутренних слоев рыбы к поверхности, то есть внутреннюю диффузию. Эту разницу можно уменьшить, снизив температуру хранения и увеличив относительную влажность.

Из-за испарения влаги рыба сжимается, что зависит от вида и химического состава, свойств и размера, типа упаковки, температуры и срока хранения, способа укладки и размещения в камере или трюме, системы охлаждения, холодильной камеры, степень его загрузки, количество тепла и т д. Усадке в основном подвержена поверхность рыбы и прилегающие к ней слои мышечной ткани.

Цвет мяса рыбы, подвергшейся обезвоживанию при хранении в холодильнике, меняется. Он становится губчатым, а после оттаивания и термической обработки — сухим и волокнистым.

Степень усадки и качественные вариации в этом случае зависят от температуры хранения и диапазона ее колебаний. При понижении температуры хранения усадка мороженой рыбы уменьшается: при хранении мороженой рыбы при температуре -30 ° С усадка в 3 раза меньше, чем при -18 ° С. Снижение температуры хранения от -30 ° С до -40 ° C сопровождается уменьшением усадки на 0,013% за каждый месяц хранения.

Величина усадки зависит от химического состава рыбы: чем больше влаги содержится в рыбе, тем больше она может из нее испариться, поэтому усадка у нежирной рыбы больше, чем у жирной.

Усадка замороженной рыбы также зависит от того, как охлаждается холодильная камера и трюм. Система охлаждения панели имеет меньшую усадку, чем воздушное охлаждение. Плотная укладка замороженной рыбы в флис помогает уменьшить усадку продукта.

Такие факторы, как толщина эмали, срок хранения, относительная влажность и скорость циркуляции воздуха, также играют важную роль. При хранении замороженной рыбы, упакованной в полиэтиленовую пленку, при хранении происходит обезвоживание, но испаряющаяся из продукта влага остается внутри упаковки в виде инея.

Одним из наиболее эффективных способов уменьшения усадки замороженной рыбы уфи при длительном хранении, наряду с понижением температуры хранения, является ее глазирование с применением водорастворимых полимерных материалов, а также упаковка в герметичную тару, паровую пленку.

При длительном хранении, а также при колебаниях температуры в холодильнике, камере или трюме в мышечной ткани замороженной рыбы происходят структурные изменения, которые вызваны перекристаллизацией влаги: увеличивается количество крупных кристаллов льда; мелкокристаллическая структура превращается в крупнокристаллическую.

Чем дольше хранится замороженная рыба и чем нестабильнее температура, тем больше размер кристаллов льда в ее тканях. В этом случае нарушается целостность мышечных волокон, что приводит к большим потерям тканевого сока при оттаивании и, как следствие, ухудшению качества рыбы. После термической обработки мясо рыбы становится суше и тверже, его пищевая ценность снижается.

Перекристаллизация льда в тканях рыб является причиной изменения цвета продукта из-за неравномерного преломления света при разных размерах кристаллов льда. Цвет рыбы также может измениться из-за образования обезвоженного поверхностного слоя из-за усадки.

Биохимические свойства

При охлаждении в замороженной рыбе происходят биохимические процессы, которые приводят к окислению жира и денатурации белков, кроме того, для замороженной рыбы с высоким содержанием жира более характерны изменения, связанные с окислительными процессами в жире, а для нежирной рыбы — изменения денатурации в белковой системе сырья.

Степень этих изменений во многом зависит от химического состава и свойств замороженной рыбы, температуры, продолжительности хранения в холодильнике и т.д. Чем ниже температура хранения, тем медленнее протекают процессы денатурации и ферментативные процессы в замороженной рыбе. Окисление жиров в рыбе также происходит при очень низких температурах (ниже -30 ° C).

Окислительное разложение жира сопровождается пожелтением, образованием на поверхности рыбы ржавых пятен. При этом в рыбе накапливаются продукты окисления жиров, изменяя ее вкус и придавая ей неприятный запах.

Однако подкожное пожелтение не всегда является признаком окислительной порчи жира. Кожа некоторых морских рыб содержит жирорастворимые вещества: желтые и красные каротиноиды. При хранении замороженной рыбы белково-каротиноидные комплексы разрушаются, каротиноиды переходят в подкожный слой жира, вызывая подкожное пожелтение у замороженной рыбы. Подкожное пожелтение, в отличие от окислительного разложения жира, не является дефектом, поскольку не влияет на вкус и питательную ценность рыбы.

Уменьшение веса рыбы при хранении оказывает прямое влияние на окисление жиров и изменения денатурации белка. При чрезмерной усадке наблюдается не только похудание, но и ускоренное окисление жиров за счет испарения льда с поверхностных слоев замороженной рыбы, что облегчает доступ кислорода воздуха из воздуха к мышечной ткани.

При длительном хранении рыбы происходит гидролиз жиров, который сопровождается окислением, в результате чего возникает прогорклость. Для замедления окислительного разложения жира используются быстрое замораживание рыбы при низких температурах, глазирование, упаковка замороженной рыбы в газопаропроницаемые полимерные материалы, а также различные антиоксиданты и низкотемпературное хранение.

Условия и сроки хранения мороженой рыбы

Одним из важнейших факторов, определяющих оптимальные условия для длительного сохранения качества замороженной рыбы при хранении, является температурно-влажностный режим воздуха в трюмах и холодильных камерах, при этом оптимальная влажность должна поддерживаться постоянной. В соответствии с технологической инструкцией колебание температуры воздуха не должно быть более ± 0,5 °, а относительной влажности — не более ± 1%. При загрузке и разгрузке камер на 50% от их вместимости допускается повышение температуры воздуха на 3 ° С, свыше 50% — на 4 ° С.

Замороженную рыбу нельзя загружать в камеры или трюмы, средняя конечная температура замораживания которых отличается более чем на 2 ° C от температуры воздуха в холодильной камере.

Для выравнивания температуры и влажности в камерах хранения мороженой рыбы необходимо поддерживать естественную циркуляцию воздуха (0,01-0,08%).

В течение всего периода хранения замороженных продуктов в трюмах или камерах хранения систематически 2 раза в день измеряют температуру воздуха выносными датчиками температуры или обычными ртутными термометрами, относительную влажность воздуха — 1 раз в неделю с помощью психрометра. Температурный и влажностный режим холодильного хранения замороженных продуктов фиксируется в специальном журнале.

Ящики для замороженной рыбы укладываются горизонтально (с открытыми крышками) с планками или решетками пола под нижним рядом (Рис. 55), что необходимо для обеспечения свободной циркуляции воздуха между ящиками и полом холодильной камеры. Высота штабеля зависит от прочности ящиков и высоты холодильных отделений.

При штабелировании ящиков нет необходимости создавать распорки под каждым рядом — чем больше уложено замороженных продуктов, тем лучше они держатся и тем меньше усадка.

Плотность упаковки замороженных продуктов на 1 м 3 объема груза зависит от вида рыбы, способа заморозки, типа тары или упаковки, а также от способа упаковки. Действующие правила удельной загрузки мороженой рыбной продукции на единицу загрузочного объема камер хранения приведены в таблице. 29.

Замороженную осетровую рыбу (глазированную и неглазурованную) складывают развернутой на покрытые циновкой решетки. Груду замороженной рыбы сверху и с боков накрывают циновкой, на которой замораживается корка льда (глазури). Глазурование ворса производится равномерно путем опрыскивания мата холодной водой с температурой 2-3 ° С.

Для лучшего использования охлаждаемой зоны рекомендуется размещать замороженную рыбу на расстоянии: от стен без холодильников — 0,3 мг, от потолка без холодильников — 0,2 м, от охладителей (стен и потолка) — 0,4 м, от воздуховодов (нижняя поверхность) — 0,3 м. В камерах с теплозащитным кожухом выемки не делаются. Наличие выемок (щелей) способствует свободной циркуляции воздуха между стенками стопок замороженных рыбных продуктов, а также очистке холодильников от наледи.

Для грузовых вагонов в камерах оставляется проход шириной 1,2 м на каждые 10 м ширины холодильной камеры.

На корабле ящики с замороженными морепродуктами штабелируются бок о бок равномерно по всей площади трюма, чтобы предотвратить образование рулона. Каждый вид замороженного продукта складывается отдельно.

Для механизации погрузочно-разгрузочных работ применяется пакетный метод хранения мороженой рыбной продукции на поддонах. Для формирования пакетов используются два типа поддонов: поддон международного стандарта 2П-04 (800 Х 1200 Х 150 мм) и 2П-04 (1200 Х 800 Х 150 мм).

Срок годности замороженной рыбы зависит от вида и химического состава, исходного состояния, вида разделки, способа и режима заморозки, типа упаковки, температуры хранения и других факторов.

Упаковка замороженной рыбы в герметичные пропаренные пленки, особенно при вакуумной упаковке, позволяет увеличить срок хранения как нежирной, так и жирной рыбы. Так, при упаковке замороженной рыбы в полиэтилен-целлофановые, полиэтилен-полиэтиленовые мешки без вакуумирования срок хранения увеличивается в 2 раза (с пылесосом — в 3-4 раза по сравнению с упаковкой замороженной рыбы в мешки с парафиновым и кремнийорганическим покрытием). Использование термоусадочной пленки типа «Саран» позволяет продлить срок хранения замороженной рыбы на 3-4 месяца по сравнению с пергаментной консервацией.

Пороки мороженой рыбы

Обезвоживание (усадка) поверхностного слоя

— дефект, при котором из-за усадки поверхностного слоя появляется тонкий белый налет в виде «холодного ожога», который полностью или частично покрывает поверхность замороженной рыбы. Мякоть рыбы обесцвечивается, приобретает сухую и твердую консистенцию. При чрезмерной усадке наблюдается не только потеря массы рыбы, но и ухудшение гидрофильных свойств мяса, а также ускорение окислительного разложения жира.

Окислительное разрушение жира

возникает при длительном хранении замороженной рыбы под действием кислорода воздуха и кислорода, содержащегося в тканях рыбы. Из-за окисления ухудшается запах продукта.

Подкожное пожелтение жира

в отличие от окислительного разложения, он не изменяет вкусовые качества и питательную ценность замороженной рыбы.

Подкожное пожелтение жира обусловлено переходом в подкожно-жировой слой каротиноидов — жирорастворимых веществ желтого или красного цвета, содержащихся в коже рыб в виде белково-каротиноидных комплексов, которые разрушаются при хранении. Подкожное пожелтение встречается только у рыб с подкожно-жировым слоем, кожа которого содержит не менее 0,8 мг% каротиноидов.

Старые запахи

являются признаком денатурационных изменений белковой системы мороженой рыбы, особенно при длительном хранении в рыбе с повышенным содержанием влаги. С появлением «старого запаха» происходит изменение консистенции мяса рыбы, которое после варки становится волокнистым и кожистым.

При охлаждении в замороженной рыбе происходят биохимические процессы, которые приводят к окислению жира и денатурации белков, кроме того, для замороженной рыбы с высоким содержанием жира более характерны изменения, связанные с окислительными процессами в жире, а для нежирной рыбы — изменения денатурации в белковой системе сырья.

«Краб свежий»

Этот рецепт подходит обладательницам больших морозильных камер. Они всегда должны храниться при одной и той же температуре.

Что для этого нужно:

Метод первый:

1. Возьми крабовое мясо.
2. Смойте.
3. Просушите промокательной бумагой.
4. Положите на доску, накрытую полиэтиленовым пакетом, и заморозьте.
5. Когда он замерзнет, ​​положите его в пакет и храните в таком виде.

Метод второй:

1. Крабовое мясо следует предварительно приготовить до готовности.
2. Остыть.
3. Положите на доску, накрытую мешком.
4. Чтобы заморозить.
5. Перенести на хранение в сумку.

Хранение живых раков в домашних условиях

Чтобы срок хранения живых креветок был самым долгим, необходимо соблюдать одно важное правило. Членистоногие ни в коем случае не должны контактировать с алюминием. Хранить и готовить их в алюминиевой посуде невозможно. Этот металл губительно действует на рачков: всего за 30 минут при взаимодействии с ним живые особи погибнут, а вареные испортятся.

Членистоногие в посуде из нержавеющей стали или керамики чувствуют себя нормально. Хотя эмалированное ведро можно использовать даже в том случае, если эмаль цела, без зазубрин и пятен ржавчины.

Хранить живых креветок в пластиковом контейнере нежелательно — это может дать им химический запах.

креветки лучше всего консервировать следующим образом:

• в прохладных, темных и влажных местах (в погребе, подвале) в большой емкости с водой;
• на полке холодильника, в емкости с водой или на влажной тряпке.

При соблюдении правил сохранения рачки в воде живут 3-5 дней. Без воды в прохладных влажных местах — до 2-х суток.

Хранение живых креветок в холодильнике должно проходить при температуре не ниже 0 ° С.